寒冬腊月，年味渐浓。1月23日，走进晋源区花塔村村民张二秃家的灌肠作坊，机器轰鸣、蒸汽氤氲，一碗碗搅拌均匀的荞面糊糊整齐摆放在十层高的架子上，送入自动化机器蒸制。等待出锅间隙，张二秃家里人一边忙着将晾置过夜的灌肠脱碗、打包，一边不停接待前来购买灌肠的客人，一派产销两旺的热闹场景。

每到年关，一笸箩的荞面灌肠是晋源人春节期间不可或缺的年味主食。一进腊月也是张二秃一家最忙的时候。“现在每天要用掉7袋面，蒸制5锅，生产近2000碗灌肠仍然供不应求。”张二秃的大女儿张嘉钰乐呵呵地说道。

凭借着做灌肠30多年的娴熟技艺和地道口感，张二秃家的灌肠早已远近闻名。张嘉钰介绍，以往传统手工制作灌肠费时费力，需要一遍遍和面，和成硬硬的面团后，少量多次加水直至和成糊状，再放入碗中蒸制、晾凉。2019年作坊买进和面、注面、蒸制全套自动化设备后，省时省力，产量也不断跃升，制作出的灌肠口感更加韧滑独特，生意也越来越红火。

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据了解，晋源灌肠由纯荞面制作而成，色如猪肝，不粘不连，韧而厚实，精而回弹，口感筋道爽滑，炖、炒、煎各具风味，老少皆宜，是当地久负盛名、众口皆宜、百吃不厌的传统风味美食。无论是当作主食，还是加入火锅和八碟八碗打底，都味道鲜美，抗饥耐饿，让人回味无穷。当地民间一句“十碗九灌肠，一碗炒灌肠”，道尽晋源人对灌肠的由衷挚爱。年节里，一盘热腾腾的炒灌肠，不仅能驱散身上的寒气，让人感到温暖和舒适，更有力气奔赴新的旅途迎接春暖花开。（图文/杨润德 王惠林）

编辑：张明杰

发布于：山西省